Comidas de avión, toda una odisea para mantener su sabor en vuelo!
Las aerolíneas ponen una atención especial a la hora de elegir el menú a ser ofrecido a sus pasajeros. Ofrecer comida fresca y bebida con gusto aceptable se convirtió en toda una odisea.
No te ha pasado que te han ofrecido la comida en algún vuelo y te quedaste sorprendido por el gusto diferente? A veces lo que se ve dulce no sabe tan dulce. Los sabores varian y la gran variable como siempre es la altitud de vuelo. Las comidas no saben igual en tierra que a 33 mil pies de altura.
Todas las comidas y bebidas generalmente se preparan y elaboran para consumirlas en tierra o por lo menos a no tantos metros sobre el nivel del mar. El gran tema es que la presión va disminuyendo a medida que vamos ascendiendo y con esto también todo el ambiente en el interior del avión se va poniendo mas seco. Imagínense que al alcanzar unos 10 mil pies de altitud hemos perdido un 12% de humedad. Ahí esta el factor! Ya sabemos ahora que acarrean estos cambios a los alimentos que fueron preparados para el vuelo…
No te ha pasado que pediste una copa de vino y podías notar un sabor muy ácido al degustarlo? Vinos finísimos para los mas exigentes paladares en tierra se convierten en una opción no válida para consumirlos en vuelo.
Muchas aerolíneas han contratado los mejores cheffs para la preparación de los alimentos a ser ofrecidos en vuelo. Estos son los encargados de elegir exactamente los mejores ingredientes con la mejor resistencia a estos cambios que se producen en la altura. Normalmente las recetas que se conocen en tierra son modificadas para los menúes a ser servidos en el aire, teniendo en cuenta otros factores. De igual manera las bebidas son preparadas especialmente en especial los vinos que en su mayoría pierden el sabor a la uva que los caracteriza, tomar en cuenta esto les permite llevar a bordo bebidas que puedan resistir al máximo estos cambios.
Y la cosa no queda ahí, también nuestro sentido del gusto sufre alteraciones por la presión y la falta de humedad. Entonces se hace bastante notable las variaciones en el gusto de todo lo que vayamos a ingerir.
Una cosa bastante llamativa que pude leer es que las aerolíneas proponen músicas o melodías disponible en sus opciones de entretenimiento, especiales para el momento de las comidas y que estimulan el sentido del gusto para que las comidas puedan sentirse y gustar mas al paladar del pasajero. En tu próximo vuelo si quieres disfrutar mejor de los sabores a altitud crucero , sintoniza una melodía adecuada en tus audífonos.
Diferentes recursos son utilizados por conservar los alimentos frescos, estas incluyen congelado de los mismos hasta el momento del servicio en el que son calentados antes de ofrecerles a los pasajeros. Es una larga cadena de lo que llamamos la odisea de llegar al paladar del pasajero con la menor variación posible.
Hay demasiado disparidad en las opiniones, estas se dividen entre los pasajeros que nunca aceptan un menú de avión porque les parece no digerible y por otro lado los que aceptan todo sin preocuparse de que el sabor no sea el mismo, estos ultimos se comen y se toman todo lo que consigan.
Nos toca experimentar con el sentido del gusto en el próximo vuelo..
Buen provecho!
foto: Yoel Fuentes
